我经常说，如果你想知道一种茶，你不妨知道它的标准。因为这种茶的标准一般是由这种茶的专家制定的，代表了对这种茶相对权威的认知。
很高兴祁门安查从2013年开始有了自己的标准，标准号DB34/T1841-2013。虽然很多内容很简单，但还是有很多值得思考的地方。
这篇文章有两个要点：
即安茶采用的品种是祁门当地的楚叶品种和精选品种。
该工艺注重夜露和蒸，这是区别于其他茶的一个重要特征，形成安茶风味。
鲜叶采摘，这其实说明了安茶的分类。一般厂家都分几个档次做一些内容。
品级较高的茶，一般都是紧实细薄，颜色为黑色、褐色、油性。
在香气上，国家标准描述为浓醇，但实际上会有竹叶和干草的香气，稍微老一点就会有陈年槟榔的香气(我觉得是木本)，公杯的香气会有岩茶的感觉。这里我想和大家分析的其实是香气的高度和长度，这点很重要。在比较复习中，我们可以特别注意这一点。许多茶馆的香气非常低，可能是在加工或储存过程中形成的。
安茶味道有点苦，但是甜而醇，老安茶特别顺滑甜。如果你比较评价它，可以把重点放在它味道的丰富和丰富上，不能只求甜。其实很多低档茶都比较甜，是安茶的好基础。当然，安婵回甘一般是一种很生动的感觉。
汤一般是橘黄色的，明亮的。浊度可以直接丢弃。(来源：后院茶馆，来源：茶网画廊，作者：温特)