这是因为“中开”茶叶正处于旺盛生长期，茶叶中含有丰富多样的物质，采摘下来的茶叶也饱满而有层次感。因此，“中凯面”的采摘标准适用于所有岩茶品种。从更严格的采摘标准来看，“中开面”的采摘标准是最好的。
但从茶叶产量来看，采摘标准要针对不同品种进行调整。比如黄冠银、金冠银等高香品种，可以按照“小开面”的标准采摘。这是因为嫩鲜叶富含芳香物质，产茶率高，幼叶产茶口感更浓，更耐泡；比如梅展、水仙等大叶品种更适合“大开面”的采摘标准，产量会更高。这是因为大叶种的鲜叶比较脆，容易受损，一般适合在鲜叶比较成熟的时候采摘(大开面)，这样后期的制作工艺就比较灵活，更容易做出一些优质的茶叶。
俗话说“看茶泡茶”，能做出高品质的茶，这就是高级泡茶师和普通泡茶师的区别。体会和理解。