武夷山半夜很安静。失去了城市里永不熄灭的霓虹灯后，连天空中流淌的银河都看得一清二楚。这时，墙上的时钟指针从6号跋涉到3号，刘正已经一个人在茶馆里坐了8个小时了。他重复着烧水、勾兑、泡茶、品茶的步骤，然后把自己埋在纸里，做着细致的记录。这是他调整大红袍勾兑比例的第六个晚上。
这种由肉桂、水仙或各种外来物种制成的大红袍风味，是目前武夷山最大、最典型的产品，也是我们现在广义上所说的大红袍。事实上，天心永乐寺后面悬崖上的六棵古茶树，以及一些早年用母树成功扦插的大红袍树种，都是单独采收加工，成为实用意义上的纯大红袍。
对于制作大红袍，每个家庭都有自己独特的秘籍。但无论是纯的还是搭配的大红袍，总有一个共同的特质，——，香醇，香甜，耐泡。
因为纯大红袍的产量极其有限，为了让更多的人了解大红袍的独特魅力，大红袍这个产品出现了。搭配大红袍的价格取决于所用茶叶的质量，不仅取决于阎正、榕树、周茶和外山茶之间的差异，还取决于泡茶者的技巧是否能激发茶叶中的所有香气。
即使是两棵相隔十几米的茶树，由于地理位置的不同，也可能会有不同的风味。这就是武夷山茶的美，这也为茶的勾兑奠定了基础，也考验了泡茶者的技艺。如果你想和大红袍很好的搭配，就要花时间去了解每一款茶的气质。
依照岩石走向种植的茶树
之所以会有这种神奇的味道，是因为武夷山的地理环境。
被联合国列为“世界自然遗产和世界文化遗产”保护地的武夷山，四季温和湿润，水明山秀，阳光灿烂；下雨时雾大山空，像人间仙境。山内有独特的丹霞地貌和风化砾石土，个别茶叶按照山沟走向整齐生长。所以有“岩中有茶，岩中无茶”之说，故名武夷岩茶。它有绿茶的清香，红茶的甘甜，还有它特有的“岩韵”，又叫“岩骨花香”。
刚接触岩茶的人，一般都会被这个词搞晕。什么味道可以算作「岩骨花」？如果真的要解释，可能本地人也无法给出具体答案。对他们来说，只是孕育他们的土地的味道。这种味道已经融入了血肉，不用多说也能理解。
虽然所有武夷岩茶都有岩石魅力，但由于山地不同，质量差距也非常明显。产自72平方公里的阎正地区，这里有“三坑两溪”，品质最好，有最明显的岩韵味道。
该部分生产区地质以紫色砂砾岩为主，土层较厚，渗透性和孔隙度较好。此外，两侧还有陡峭的悬崖。即使在夏天，茶树也只能收获短暂的日照时间，使茶叶变得更厚，使茶变得清淡有光泽，汤变得醇厚。
根据不同茶叶品种优势互补的原则，阎正大红袍足以达到最佳口感，保证质量稳定。当然，最终成品茶的质量取决于泡茶者的技术。手工茶结合了土地和棕榈的温度，是中国人保护心灵的一种方式。为此，世代制茶的刘正一家，即使用机器代替手工，依然坚持手工制作。刘峰神父是第一批国家级非物质文化遗产武夷岩茶的传承人。刘正也从很小的时候就开始和父亲一起磨练自己的泡茶技巧。作为一个“学习者”，他一直对茶保持着敬畏。
大红袍的鲜叶全部来自武夷山72平方公里范围内的白云石。整个过程都是刘正自己做的，刘枫控制质量。最后，成品茶颜色深，条纹强烈，用热水冲下去，汤呈橙黄色，像一颗闪闪发光的黄色水晶石。入口香甜顺滑，口感醇厚，花香明显持久。酝酿了十几遍，还是有余香。
林清玄曾说：“茶为友谊而存在于世间；最好的茶是给懂得味道的人存在于世间的；我们到处找茶，不就是渴望和懂味道的人一起喝吗？”武夷如此美妙的味道，一定要和朋友分享。为此，我们专门为它准备了一个做工精细的木箱包装。山轮廓线轮廓搭配紫葡萄酱，大气精致。
希望这杯放在砾石岩壁上，深谷中的花，能让你体会到武夷的美。(作者：大野智酒仙桥，来源：三联生活周刊，来源：南明嘉人)