图片来源：说茶网画廊
品尝武夷岩茶的内在品质，主要从香气、滋味、汤色和叶底来鉴别，其中香气和滋味是两个最重要的指标。“先闻其香，再尝其味”。品尝一杯武夷岩茶始于闻香。但武夷岩茶的香味总是那么不可捉摸，让茶爱好者着迷于它的干香味、盖香味、水香味、碗底香味、清香香味、炭香味、果香味、品种香味。今天，让边肖带你去“闻香识岩茶”。你准备好开始“闻香之旅”了吗？
干香
干香气就是闻着干茶的香气。有经验的茶商买茶时，通常会抓一把干茶叶在手里，拱到鼻子上闻闻，然后就能大致判断茶叶的质地。
当你闻到干香味时，可以先感受到茶叶的干香味效果，是否有异味，如霉味、霉味等。火力大的茶，火性强，炭香；火力到位的茶，花香、果香、甜香扑鼻。有些品种的茶叶干燥后能很好地表现出品种特征。比如兰琪和老枞水仙，都是很有特色的茶品。
湿香
湿香是指干茶受到水蒸气的热量刺激后散发出的香气。有一个很好的区分干香质量的方法。用开水加热杯盖，然后倒掉。将适量干茶放入杯中，盖上盖子，轻轻摇晃。可以先从鼻腔轻轻呼气，再深深干净地吸气，让其气味直达百会穴。闻湿香的作用之一是使干茶的香气特征更加明显，更容易识别。
盖香
盖香是指第一次注茶后留在杯盖上的香气。遮盖香气是区分茶叶品种特性和品质的重要环节。许多茶的特点在杯盖中显而易见。当然，遮盖香气也是从茶叶的香气来评价茶叶品质的一个重要指标。好的岩茶会有很长的花香，或者浓郁的果香，或者既有花香又有果香。封面上的茶产品香味主要表现为：品种香味(茶香味)、花香味、果香味、炭香味等。还有就是茶叶的异味杂味(如果有异味杂味)，这个时候也能很好的评价。如：烟味、青涩味等。
水香
水香是指茶汤所含的茶香。这时就是盖香的进一步深化，也就是盖香的进一步确认。水的香味不是指浮在茶汤表面的香味，而是指茶进入后口中的香味。茶汤里藏着茶香，需要口腔的帮助才能“闻”出来。进入一杯茶汤时，不要急着咽下去，让它在口中游一会儿，反复翻滚，让茶汤和味蕾充分接触，感受茶汤中的香气。
杯香
也就是说，喝完茶汤后，留在茶杯内壁和内底的茶香要深深地、长时间地吸入。好的岩茶香气持久，花果香气持久。不同的山野会有一些独特的魅力。茶汤凉了之后，闻闻杯底真的很奇妙。
碗底香
指几泡后把碗倒过来，取出茶叶放在碗底的香气。这种香气也进一步印证了茶的高品质，以清幽的香气为上。当然提倡盖香、水香、杯底香三种香型一致。
需要注意的是，嗅觉有它的高峰。所以闻香的时候，当嗅觉逐渐消失的时候，就应该休息一下，让嗅觉恢复到它的敏感程度，然后继续。