信阳毛尖原产地五云是指
五运，信阳毛尖茶的原产地，是指车云山、积云山、吴韵山、田芸山、李安运山，连同黑龙潭、白龙潭、何家寨，统称为五运、二担、一村。信阳毛尖茶属于未发酵茶，性寒，其特点是外观细腻均匀，毛色亮白，色泽翠绿，滋味鲜醇。
信阳毛尖著名的产地：
五云(车云、济云、吴韵、田芸、李安运)、谭亮(黑龙潭、白龙潭)、义山(雷震山)、翟逸(何家寨)、义寺(灵山寺)，这里海宽500-800多米，山高山高。
信阳毛尖的原料选择：
信阳毛尖茶有严格的采摘标准。一般要求雨天不要挑晴天。一芽一叶先发育，一芽二叶先发育，超级毛尖茶比例在85%以上；一芽一叶为主要毛尖，正常芽叶占80%以上。二、三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶约占70%；四级和五级毛尖以一芽三叶对生叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不收花梗和鱼叶。
采摘时避免夹住指甲，轻轻向上提起或折断。采集的新鲜叶片应嫩、细、均匀、整齐、干净，大的应采摘，小的应保存。新鲜的叶子应该按等级接受和支付。
信阳毛尖的品质特征：
信阳毛尖茶在色、香、味、形上有独特的个性。其色泽清新、洁净、无杂质，香气淡雅清新，口感清新、醇厚甘甜，外观均匀，鲜绿色有光泽，有明显的白发。外观细腻、圆润、明亮、直、白、绿，洗后清香持久，口感醇厚，汤色爽口。
优质信阳毛尖汤呈淡绿色、黄绿色或亮绿色，风味清香，劣质信阳毛尖汤呈深绿色或黄色，浑浊、深色，不耐冲泡，无茶味。