安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县。安吉白茶属于绿茶。不经过发酵，其生产过程是采摘、摊放、杀青、梳理、干燥、保鲜。制成的干茶看起来像一根凤凰羽毛，颜色绿色，明亮而油腻，香气幽静，口感清新，具有茶汤明亮、叶片嫩而朵朵的显著特点。
安吉白茶(白叶茶)是一种罕见的变异茶，属于“低温敏感”茶，其阈值在23左右。
茶树生产“白茶”的时间很短，通常只有一个月左右。以浙江安吉为例，春季由于叶绿素缺乏，清明前发芽的芽是白色的。
《谷雨》前，颜色褪色，多为玉白色。从下雨到夏至，逐渐变成白绿相间的花叶。芽叶恢复全绿的至夏和普通绿茶没什么区别，所以取名为安吉白茶(安吉白茶是绿茶的生产工艺)，所以我们只需要记住它是绿茶。
安吉白茶原地理范围以浙江省湖州市安吉县人民政府《关于划定"安吉白茶"原产地域产品保护产区的请示》【安政文(2003)50号】提出的地理范围为准，为浙江省湖州市安吉县所辖行政区域。
安吉地处天目山北麓，山峦起伏，树竹掩映，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。