安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶，形似凤凰羽毛，色泽黄绿，鲜亮油润，香气清新持久，滋味鲜醇，汤色清亮，叶底嫩叶朵，叶色翠绿。安吉白茶富含人体所需的18种氨基酸，其氨基酸含量为5-10.6%，比普通绿茶高3-4倍，多酚类物质比其他绿茶少，因此安吉白茶具有特别清新的口感。
安吉白茶的功效
1.安吉白茶含有茶叶脂质中的多种氨基酸化合物和二苯胺，具有保肝护胃、促进肝脏合成凝血酶、抗衰老的作用。
2.安吉白茶富含氨基丁酸，具有降血压三大功能。
3.可以消除神经紧张，平静下来。
4.安吉白茶含有锰、锌、硒、茶多酚等微量元素，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大帮助。
5.改善女性月经综合症。
6.安吉白茶的茶多酚可以防癌。
7.长期喝安吉白茶，对保持身材很有用。实践证明，连续十五天喝安吉白茶可以瘦两斤。
8.安吉白茶中所含的脂多糖具有抗辐射作用，安吉白茶中所含的茶坩埚可以提高血管的韧性，使血管不易破裂。
安吉白茶的采摘时间
安吉白茶的采摘时间每年因生长环境而异，一般在3月下旬至4月上旬采摘；整个采摘期二十天左右！当然，如果说质量，肯定是明朝以前的。
安吉白茶制作工艺
1.清明节前采摘时，要求一芽一叶，芽叶大小均匀，采摘和处理时要小心。最好用竹篮填充。
2.及时铺开，厚薄均匀。展开时不要翻转。记得避开阳光。什么时候可以认为是传播？要用手去抓，发现茶叶软软的。
3.控制温度先高后低，高温在250-300左右，破坏茶叶中的酶活性，防止红梗黑梗。当你听到类似炒芝麻的爆炸声时，就适合杀青了。