安吉白茶的外观特征与其类型有关。安吉白茶分为凤形、龙形、兰形三种，外形各异。
1.凤凰形状：
关于安吉白茶的描述，我们通常会看到这样一句话：形状直而略平，像惠兰，芽叶盛开。像“惠兰”、“程铎”这样的词，找词生出意，会给我们一种“这就是兰花形”的误解。其实这句话前面描述的是干茶，后面四个字描述的是茶叶泡好后的姿势。凤凰形是安吉白茶最常见的形状，用“直而微平，似惠兰”来形容。
一芽二叶茶叶制成干茶后，芽叶分叉，茶条笔直，形似凤尾，称为凤形或凤尾形。目前大部分都是梳理机成型。
2.龙的形状：
安吉白茶的鲜叶是根据龙井的制作方法，将茶叶压平压直制成的，龙井是龙形的安吉白茶，成为油炸绿茶。这种形状的茶叶，安吉当地茶叶企业很少生产，很难买到。凤凰形和龙形，除了造型和工艺不同，口感差异很大。龙形茶炒的时候茶汁比凤形茶分布更广。凤形茶口感清爽，龙形茶略浓。
为什么是“凤凰形”而不是“龙形”？安吉白茶国家标准分为龙凤型，但目前安吉几乎所有茶叶企业都不生产龙凤型安吉白茶。为什么？安吉白茶研究负责人林生友老师说，安吉白茶在实验生产阶段尝试了烘焙、油炸、半烘焙等多种加工方式。后来，选择烘焙有几个原因：
1.烘青最能体现安吉白茶淡如兰的特点，体现安吉白茶的自然美。
第二，前端采摘安吉白茶已经耗费了大量的劳动力。如果加工需要大量的人工成本，这个行业就很难维持下去。
3.兰花形状：
兰花形安吉白茶在加工工艺上与传统的鸡形安吉白茶略有不同，属于新工艺，目前在安吉当地一些茶叶企业生产。
这种兰花形的安吉白茶，其干茶叶类似兰花，芽叶末端略卷紧，略散，向下弯曲。
安吉白茶在选择时要注意其具体的品类。