安吉白茶是产于浙江省安吉县的一种绿茶。虽然叫白茶，但它属于绿茶，是绿茶中独一无二的瑰宝。它是根据绿茶的加工原理和安吉白茶的品质特点制成的独特茶叶。那么，浙江安吉白茶怎么做呢？我们来看看安吉白茶的制作工艺。
安吉白茶(白叶茶)是一种罕见的变异茶，属于“低温敏感”茶，其阈值在23左右。茶树生产“白茶”的时间很短，通常只有一个月左右。安吉白茶虽然叫白茶，但属于绿茶。因为它是按照绿茶的方法用白叶茶制成的。
安吉白茶的制作过程
安吉白茶的人工炒制过程分为采摘、摊放、去水梳理、初烘、摊放、复烘、收灰、烘干七个工序。每道工序都有特殊要求，其中鲜叶只能在春茶的前20天使用。挑一个有一两片真叶的芽，没有奶叶和鱼叶。由于叶片极薄，茎粗，除水条对温度要求严格，否则未焦叶为红茎。为了使叶子不烧焦，茎不红，保持叶子完整，需要正确的温度和苛刻的湿度，这需要极高的手感和技巧。
1、采摘
安吉白茶要早收、嫩收、勤收、干净分批。明代以前的茶要求一芽一叶。芽叶开花，大小均匀，梗短。小心处理。穿着竹篮子。竹篮储运。
2、摊放
及时摊平，厚薄均匀，不翻面，避免阳光照射。传播的目的是为了提高安吉白茶的品质。二是易炒，摊放时以手抓为宜。