凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。据说是南宋培育的，至今已有900多年的历史。凤凰水仙是绿茶吗？绿茶是指以茶树新叶或新芽为原料，不经发酵，经过杀青、定型、干燥等工序制成的饮料。成品和冲泡好的茶汤的颜色很大程度上保留了鲜茶的绿色风格。因此，我们可以从凤凰水仙的品质特征和生产工艺来判断其是否属于绿茶。
凤凰水仙的品质特征
凤凰水仙茶香气极高，口感丰富醇厚，汤色金黄；红茶香气高，汤色红，呈“寒后浑”。具有独特的天然花香，汤色清亮黄亮，碗内壁呈金色圆形，口感浓郁清新，叶底均匀，叶绿边红。(1)从茶叶的外观来看，凤凰水仙的叶形较大，呈椭圆形，条索紧密。当地称之为“鸟嘴茶”，因为它直而肥，叶子扁平，前端锋利，尖端像鸟嘴一样下垂。
(2)从叶底看，凤凰水仙叶底均匀整齐，厚实柔软，有红包边，肚中有黄亮。刃齿钝而浅。
(3)从汤的颜色和味道来看，凤凰水仙的成品茶汤是橙色的。清澈明亮，碗内壁覆盖着金环；做成红茶，汤色红润。此外，凤凰水仙味浓、醇、甜、鲜、滑、香。
凤凰水仙的制作工艺
采摘标准为嫩芽形成并留芽后第一片叶发育至中开放面时。太嫩，茶苦，香味不高；太老了，茶味浓而淡，不耐泡。最佳采摘时间是下午。鲜叶应摊薄，叶片不应重叠。水分含量少、空气湿度低的叶片应暴露在阳光下，反之亦然。晾干后铺在室内阴凉的绿色架子上1 ~ 2小时，铺叶厚度不宜超过3厘米。优质产品应干燥两次，冷却两次。凉凉绿叶一起筛，周围高中间低。
(3)摇青摊凉一般必须经过5 ~ 6次摇青。每次摇青，摊凉1。5 ~ 2小时，后期降温期应延长半小时左右。从第三次开始，根据绿叶的变化，摇动叶片50 ~ 100转。
(4)杀青后，先翻炒，再翻炒，翻炒均匀彻底。
碾压作业应先轻后重。如果需要，可以再次油炸揉面。
烘烤分三次，第一次只需50%干，摊1 ~ 2小时。第二次低温烘烤至70-80%，摊晾6-12小时。第三次低温烘烤，直到足够干燥。
凤凰水仙按成品质量可分为凤凰单丛、凤凰朗彩、凤凰水仙三个等级。水仙种群培育繁殖的单丛茶树生产的优质产品属于单丛级，其次是郎才级，第三是水仙级。
因此，凤凰水仙不属于绿茶，但相当符合乌龙茶的特点。乌龙茶是一种经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙后品质优良的茶。乌龙茶有一种特殊的绿叶和红边。因此可以确认凤凰水仙属于乌龙茶而非绿茶。