武夷水仙和凤凰水仙都是“仙风道骨”。下午茶品尝两种不同的“老水仙”，一种是武夷水仙，一种是凤凰水仙。茶友最问的是两者的区别。
武夷岩茶老丛水仙
潮州凤凰镇老丛水仙
两种茶都叫“老从水仙”，同名同姓，外观、汤色、香气、滋味、叶底、韵味都不一样。岩茶老而浓，黑褐色，砂质明亮，汤色橙红明亮，香气浓郁稳定，滋味甘甜，叶黑褐色；凤凰水仙，弦紧细，色深褐，汤色金黄明亮，花香自然，持久，滋味鲜醇甘，质地窸窣，水凉，叶黄绿软。
茶友对两种不同茶的感官评价比较
边肖看了相关资料，茶友们拿了三种不同类型的武夷水仙和凤凰水仙进行对比评价，然后总结如下，茶友们可以参考一下。
广东凤凰水仙与福建武夷水仙在香气、口感、汤色、叶底等方面存在明显差异：凤凰水仙的条索较紧，直而细长，而武夷水仙的条索较粗较松；
武夷水仙的发酵度比凤凰水仙重，凤凰水仙汤色橙黄明亮；武夷水仙汤色明显呈橙红色；
凤凰水仙香气明显持久，武夷水仙香气浓郁持久，带有烧饭的香气：
凤凰水仙味浓收敛强，武夷水仙茶味浓收敛弱。
生化成分分析表明，凤凰水仙的水浸出物含量和茶多酚含量高于武夷水仙，而武夷水仙的水溶性糖含量高于凤凰水仙。
武夷水仙(福建水仙)老簇
武夷水仙与凤凰水仙的异同
被称为“武夷水仙”、“闽北水仙”、“建阳水仙”、“建瓯水仙”、“福建水仙”、“水吉水仙”，甚至还有闽南的“漳平水仙”。在树种上，都是同一茶树品种“水仙”如果是商品茶，只是产地不同，以产地地名区分。因为产地不同，发展路线不同，工艺自然略有不同，甚至明显不同。比如“漳平水仙”形状小方形，发酵轻。因此，武夷水仙既可以指“茶树品种”，也可以指商品“茶品”，即乌龙茶类中的“闽北水仙”茶和“武夷水仙”茶。同时也可以指武夷岩茶五大品类之一。武夷岩茶分为五大类：大红袍、明聪、水仙、肉桂、奇种。广东潮州凤凰镇的凤凰水仙，虽然都叫“水仙”，但就植物种类而言，与武夷水仙不是同一个树种。
1984年，国家茶树品种审定委员会鉴定出一批国家良种，福建水仙和凤凰水仙被列为国家良种，编号不一。福建水仙编号为“华茶9号(GSCT9)”，凤凰水仙编号为“华茶17号(GSCT17)”。从这个角度来看，也说明了它们是两个不同的茶叶品种。
凤凰水仙老丛二者相同之处：
都是小树(凤凰城和单丛的一些人认为它们属于树)。它们都是中大型叶种，叶片形状为椭圆形，叶片为绿色或深绿色。他们可以按照乌龙茶或红茶的工艺制作名茶，大多是花果香、兰花香等。这两个地方都有畲族居住的历史。
二者不同之处：
武夷水仙，三倍体，无性繁殖，扦插；然而，凤凰水仙是二倍体，可以有性繁殖。据专家研究，“凤凰水仙比福建(武夷)水仙更接近野生型，抗性强。”(庄仁《中国茶经.茶类篇》)武夷水仙属于萌发期的晚熟品种；凤凰水仙是早期品种。武夷水仙，原产福建建阳小湖乡胡大村；凤凰水仙原产于广东潮安凤凰山，早期被称为“红菌茶”和“鸟嘴茶”。武夷水仙目前适合做乌龙茶、红茶、白茶；凤凰水仙主要是乌龙茶和红茶。
武夷水仙(福建水仙)茶叶片
的另一个要点是，凤凰水仙品种，由于原料的选择不同，制作的精细程度不同，按照成品质量由低到高，制作成商品茶产品 可分为：凤凰水仙、凤凰浪菜和凤凰单丛三个品级。其中最著名的“凤凰单丛”商品茶，即是采用凤凰水仙群体种中选育出的优良单株茶树，再经培育、采摘、加工而成的优质产品。较次为凤凰浪菜茶品，再次为凤凰水仙茶品。也就是说，凤凰水仙，和武夷水仙一样，既是茶树树种名，又可以称为“商品茶品”名。因此，凤凰单丛茶，从树种来说，它就是凤凰水仙种！没错，真实的事实正是如此！而武夷水仙(福建水仙)和凤凰水仙，具体学术及植物学上的先后、逻辑关系、内在关联，有什么“远亲”或“近联”，这就需要茶学专家的探索与发现了。