沸水冲泡法
凤凰水仙的原料采摘较晚，只有茶树新发育的芽抽枝，顶芽出现后，才能将有两三片嫩叶的顶芽采摘回来加工。因此，干茶的外观厚重紧实，茶叶中含有丰富的营养成分。冲泡后，清香持久，口感浓郁清新，甜度快而浓。其酿造要领有四点：
首先，设备的选择非常特别。想要领略凤凰水仙的真香真韵，必须要有优雅配套的茶具。宜兴茶壶或小盖碗(三才杯)是最好的待客酿酒器皿。最好用一个很精致的小白瓷杯(也叫若尘杯)或者一对由花杯和茶杯组成的杯子。在选择锅的时候，我们应该根据人数来选择。宜兴的老壶最好。
其次，器皿和水的温度都要高，这样才能充分发挥凤凰水仙的内在美。在打开气泡之前，用沸水将杯子倒入壶中，以提高容器的温度。
第三，泡水要煮开(100)，但不能太老。唐代茶圣陆羽将沸水分为三煮：“沸如鱼眼，微声，为沸；边缘如涌泉朱利安，二次沸腾；腾博顾浪，三沸。”一开水还是太嫩，冲泡乌龙茶的力度不够，冲泡出来的茶香气不全。三沸水太老，水中的溶解氧和二氧化碳气体已经蒸发，冲泡出来的茶汤不够新鲜。只有开水才能充分发挥茶叶的内在品质之美。
第四，凤凰水仙的味道要“快，快”，即边喝边冲泡。泡太久(俗称茶杯)，茶会煮，汤会失去味道，变苦。汤出得太快，颜色浅，味道稀，没有韵。冲泡乌龙茶时，要根据其品种、室温、客人的口味和所选用的器具来掌握出汤时间。对于第一次接触的乌龙茶，温泡后的第一泡可以浸泡15秒左右，然后根据其茶汤的浓淡来确定时间长短。在确定了做汤的最佳时间后，从第四泡开始，每次冲泡都要比前一泡推迟10秒左右。一款好的乌龙茶“七泡后更香，九泡后不失茶真味”。
冰水泡法
按照传统观念，茶是凉的，所以需要热饮，冷饮会伤脾胃。从现代健康科学的角度来看，这些说法都是片面的，更何况在欧美，冷饮是他们的爱好，甚至在中国，人们还有喝冷茶的习惯。
凤凰水仙含有许多营养物质，其中一些在较高的水温下可以大量溶解，而另一些则可以在很低的温度下溶解。制作冰茶所用的水温较低，茶中的苦味物质很少溶解，所以用冷开水冲泡的凤凰水仙更加鲜爽甘甜可口，但香气和醇厚度稍差。泡冰凤凰水仙的程序很简单。
1.备用设备。洗一个能盛1升水的白瓷茶壶。
2.扔茶。冰茶一般用来消暑，茶要清淡一些。10到15克的茶叶可以放入一升的锅中。
3.同花。用少量温开水冲洗茶叶，然后倒掉水，立即用冷开水冲洗。水温应低于20。
4.制冷。将装满冷开水的茶壶放入冰箱冷藏室，4小时后倒出饮用。
选购技巧
(1)从茶叶的外观来看，凤凰水仙的叶形较大，呈椭圆形，条索紧密。当地称之为“鸟嘴茶”，因为它直而肥，叶子扁平，前端锋利，尖端像鸟嘴一样下垂。
(2)从叶底看，凤凰水仙叶底均匀整齐，厚实柔软，有红包边，肚中有黄亮。刃齿钝而浅。
(3)从汤的颜色和味道来看，凤凰水仙的成品茶汤是橙色的。清澈明亮的内壁