凤凰水仙的原料采摘较晚，只有茶树新发出的芽抽枝，顶芽出现后，才可以将两三片嫩叶的顶芽采摘回来加工。因此，干茶的外观厚重紧实，茶叶中含有丰富的营养成分。冲泡后，清香持久，口感浓郁清新，甜度快而浓。
凤凰水仙茶冲泡方法
，其中之一就是我们对乐器的选择非常讲究。想要领略凤凰水仙的真香真韵，必须要有优雅配套的茶具。宜兴茶壶或小盖碗(三才杯)是最好的待客酿酒器皿。最好用一个很精致的小白瓷杯(也叫若尘杯)或者一对由花杯和茶杯组成的杯子。在选择锅的时候，我们应该根据人数来选择。宜兴的老壶最好。其次，器皿和水的温度都要高，这样才能充分发挥凤凰水仙的内在美。在打开气泡之前，用沸水倒锅并烫杯，以提高容器的温度。
第三，泡水要煮开(100)，但不能太老。唐代茶圣陆羽将沸水分为三煮：“沸如鱼眼，微声，为沸；边缘如涌泉朱利安，二次沸腾；腾博顾浪，三沸。”一开水还是太嫩，冲泡乌龙茶的力度不够，冲泡出来的茶香气不全。三沸水太老，水中的溶解氧和二氧化碳气体已经蒸发，冲泡出来的茶汤不够新鲜。只有开水才能充分发挥茶叶的内在品质之美。
第四，凤凰水仙的味道要“快，快”，即边喝边冲泡。泡太久(俗称茶杯)，茶会煮，汤会失去味道，变苦。汤出得太快，颜色浅，味道稀，没有韵。冲泡乌龙茶时，要根据其品种、室温、客人的口味和所选用的器具来掌握出汤时间。对于第一次接触的乌龙茶，温泡后的第一泡可以浸泡15秒左右，然后根据其茶汤的浓淡来确定时间长短。在确定了做汤的最佳时间后，从第四泡开始，每次冲泡都要比前一泡推迟10秒左右。一款好的乌龙茶“七泡后更香，九泡后不失茶真味”。
凤凰水仙茶具有独特的天然花香，汤色清亮黄亮，碗内壁金黄圆，滋味浓醇，叶底均匀，绿叶红边。泡茶的方法也很讲究，用的是特制精致的宜兴小紫砂茶壶，用的是“若深得珍重”的小瓷杯，茶水多得多，时间也短。泡泡闻着它的香味；二泡尝其味；三宝喝汤。喝了之后，让人心旷神怡。在泰国畅销；新加坡和其他国家。
喝凤凰水仙茶的好处
1.降低血脂乌龙茶可以预防和缓解主动脉血脂的动脉粥样硬化。喝乌龙茶还能降低血液粘度，防止红细胞聚集，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对预防血管疾病和血管内血栓形成具有积极意义。此外，体外血栓形成试验也表明乌龙茶具有抑制血栓形成的作用。
2.抗衰老
1983年，福建省中医药研究所进行了一项抗衰老实验，结果表明，分别饲喂乌龙茶和维生素E的两组动物肝脏脂质过氧化作用均显著降低，表明乌龙茶具有与维生素E相同的抗衰老作用.人体实验也表明，喝乌龙茶可以保持血液中高水平的维生素C，减少尿液中维生素C的排泄，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此，喝乌龙茶可以从多方面增强人体的抗衰老能力。1985年10月王泽农教授到安溪茶镇考察时，写了一首诗，高度概括了安溪乌龙茶的保健功效：安溪方如铁观音，延年益寿。新选名茶黄金桂可以
与红茶和绿茶相比，乌龙茶不仅能刺激胰腺中脂肪分解酶的活性，减少糖类和脂肪类食物的吸收，还能加速机体产热的增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积。
4.改善肠道，帮助消化
水仙茶不仅对人体牙齿有好处，还是一种天然的碱性饮料，可以保持人体体液的正常pH值，增强胃液的分泌，帮助消化转变为肠胃功能。
人们早就知道茶像上帝一样工作。唐代诗人陆铨这样形容茶的功效：“一碗润喉，两碗寂寞，三碗寻干肠，只有五千卷字；四碗轻汗，人生不平，且散至毛孔；五碗皮清；六碗仙灵；七碗不能吃；我只感觉到腋下的微风。“宋朝时，兀术《茶赋》说："如果你能照顾你的烦恼和口渴，改变你的骨骼和减轻你的身体，让你的茶盈利，你的工作将是惊人的。明代李时珍《本草纲目》说："茶苦寒，阴处日头沉落，最好能降火。乌龙茶是中国特有的名茶。国内外现代科学研究证实，乌龙茶不仅具有提神醒脑、消除疲劳、生津解热、消炎解毒防病、促进消化、减肥健身的保健功能，还具有防癌、降血脂、抗衰老的特殊功能。