凤凰水仙不是岩茶 凤凰水仙是乌龙茶

凤凰水仙是岩茶还是乌龙茶？岩茶，因“岩有茶，岩无茶”而得名，主要产于中国福建武夷山茶区。乌龙茶是指经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙后品质优良的茶。所以凤凰水仙不是岩茶，而是乌龙茶。

凤凰水仙不是岩茶

岩茶，因“岩有茶，岩无茶”而得名。属于半发酵茶、绿茶(乌龙茶)，以“岩骨花”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区位于福建省西北部，有“东南一绝”的美誉。

武夷岩茶著名的岩石产地属于武夷山风景名胜区，面积70平方公里，即东临重阳河，南临南兴公路，西临高星公路，北靠黄柏溪。武夷岩茶晏丹产区是武夷岩茶地理产地范围内退市岩茶产区的其他区域。

凤凰水仙的起源

凤凰水仙原产于广东潮安县凤凰山，相传为南宋栽培。有2000多棵树超过200岁。主要分布在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。20世纪50年代以后，在广东省大规模栽培。海南、广西、湖南、江西、浙江等省有少量引进。

所以凤凰水仙不是岩茶，产地不同，生产环境也不同。

凤凰水仙是乌龙茶

乌龙茶是一种经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙后品质优良的茶。

凤凰水仙加工技术

采摘鲜叶后，经晾晒、烘烤、炒制、揉捻、水焙、风选、冷却、挑食、泡茶、补火等工序制成。

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萎凋叶的温度不宜超过34 ~ 36，最好在25左右。萎凋的最高相对湿度不超过85%。水仙品种叶形大，叶质厚，芽叶含水量多。晒青失重率为14 ~ 16%，叶相变软、附叶、叶暗、叶暗、绿臭消退、有香味中等。

枯萎时，阳光灿烂的天气被阳光晒得枯萎。它可以分为冷却绿干燥绿冷却绿等几个步骤。用水筛摊放，叶片摊放量为0.6公斤/筛，叶片不重叠；将竹席铺在阳光下，轻轻转动2 ~ 3次。雨水应先吹冷空气吹干地表水，再吹热风，气温控制在30 ~ 35。如果使用萎凋槽，展开的叶片厚度不应超过15cm。

综绿机的装叶量约为滚筒的2/3，以防止叶面水分过多造成的萎凋不均匀、黄化、绿死。吹冷空气时，每隔5 ~ 6分钟开机5 ~ 6转，翻动叶片，使叶面水分均匀分布。

使绿色：

绿化受环境条件影响很大。高温低湿可加速水分蒸发，使绿叶的理化变化同步进行，短时间内达到适度要求；湿度大时，水分蒸发慢，流水困难。所以在生产中，湿度大的时候，要加强鼓风，多设炉具，促进绿叶的流水。

制作武夷水仙的方法是中摇、适当摊放、中凉，将武夷水仙摇600转五次。堆放处理，视绿化程度而定，持续1.5 ~ 2小时，厚度30 ~ 40 cm，直至红边充足。当香气强烈时，就会失活。

中绿：叶面黄绿色，叶缘朱红色，腹绿边红，叶质柔软，手触光滑如丝，绿气褪去，花朵外露，叶突如龟背。

杀青缸的温度应在220-240之间，手感应以放在手背上的缸口刺痛感为依据。当锅壁白天是白色，晚上微微泛红。

烘干。通过热化学作用提高颜色、香味和味道的质量。要求进风温度为150，展开叶片厚度为2 ~ 3厘米，转速快，干燥至70%或80%。手轻轻一碰，就会下机摊2 ~ 3小时，干梗的口感会更醇厚；当脚火温度为100 ~ 115时，慢慢晾干至手断茎脆，然后晾离机器，保持密封。

综上所述，凤凰水仙是乌龙茶而不是岩茶。