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要品尝茶汤，首先要了解味蕾。我们可以通过把味蕾盖在舌面上来区分味道，而舌头上不同位置的味蕾可以感受到不同的味道。
一般来说，味蕾感受到的味道可以分为甜、酸、苦、咸四种，其他的味道，如涩、辣，都是这四种融合而成的。感觉甜的味蕾多在舌尖；感觉酸的味蕾多在舌头两侧后半部；感受苦味的味蕾集中在舌根；咸味的味蕾在舌尖和舌两侧前半部。除了味蕾之外，舌和口中还有大量的触觉和温度觉细胞，与感觉结合起来可以产生多种复合感觉。
啜饮是品尝岩茶的常用方法。简单来说，茶汤进入后，沿着脸颊一直流到喉咙。但是有很多细节需要长期品鉴。
如果茶汤的入口方法不当，味道会大不相同。具体啜饮方式如下：茶汤进口时，自然吸入，速度不能快，舌位要端正；品尝味道时，将茶汤吸入口中后，舌尖抵住上牙根，嘴唇微张，舌头微抬，茶汤含于舌头中部，然后通过腹式呼吸口慢慢吸入空气，使茶汤在口腔两侧充分搅动和沟通，茶汤在舌头上轻微滚动和雾化。吸完第二口气，就能分辨出层次感浓郁、质地不同的岩茶的味道，就是闭上嘴唇，然后三口慢慢咽下去，用喉咙感觉甜甜的，顺滑的。
所谓品茶，就是啜饮。另外可以自然发声，适度“咂嘴”，目的是唤醒和调动口腔内味蕾的神经来辨别味道，达到生津的效果。武夷岩茶冲泡方法最早的记载属于袁枚的《随园食单茶酒单》，其中武夷茶写得很清楚：“口不忍咽，先闻其香，再尝其味，细嚼慢咽，体贴入微。果然香是香，舌是甜。”