安吉白茶为什么要叫白茶
简单来说就是因为安吉白茶在22 ~ 24摄氏度时叶子嫩白。安吉白茶是一种罕见的茶叶品种，属于“低温敏感”茶，其阈值在23左右。茶树生产“白茶”的时间很短，通常只有一个月左右。以浙江安吉为例，春季由于叶绿素缺乏，清明前发芽的芽是白色的。《谷雨》前，颜色褪色，多为玉白色。
谷雨过后，夏至之前，逐渐变成了白绿相间的花叶。在至夏，芽叶恢复到全绿，这与普通绿茶没有什么不同。正是因为神奇的安吉白茶是在特定的白化时期采摘、加工、制作的，所以茶叶的底部经过冲泡后也是玉白色的，这是安吉白茶的独特之处。在绿茶中，安吉白茶除了具有优良的品质特性外，还有一种不同于其他绿茶的独特风味，即含有淡淡的“淡竹雪”般的奇香。茶叶档次越高，香味越纯，可能是茶乡安吉的“地方风味”。“凤凰形”安吉白茶条直接显芽，结实均匀；颜色是淡绿色的，生动而充满金边。“龙形”安吉白茶平滑，直而尖；淡绿色，玉色，均匀。两种茶的汤都是鲜绿色的，香气清新持久。滋味鲜醇，或清香、清甜，叶色白绿。根据等级不同，从一芽一叶到一芽三叶不等，等级高的芽比叶长。另外，安吉白茶的干茶是金绿色的(尤其是明朝以前的茶，很多绿茶也有这个特点)。针对安吉白茶的特点，采用西湖龙井生产工艺生产的安吉白茶龙井，从追求“完美”饮用的角度来看，多少有些“屈从于”安吉白茶的“玉般细腻”，抑制了“凤兴”安吉白茶的优势，也表现出了一些不足(尤其是那些以“白烨一号”为原料的)。因此，“龙形”安吉白茶无论从消费者认知、市场份额还是茶叶价格上，都赶不上“凤兴”安吉白茶。