台湾老茶似乎有推广的必要。
太多人认为老茶必须存放十几年才能称为“老茶”。
其实在台湾，老茶的概念很宽泛，就是今年的茶存放一年，第二年再卖。这样的茶是老茶。
当然，这些茶大部分都是经过相对较高水平的烘焙发酵，否则不会保存，容易失去味道。
很多情况下，老茶在刚开始的时候是做不出老茶的，但是很多都是质量不错的，只是今年市场不是很好。为了不掉太多，就往老茶方向处理。年复一年，久而久之，就成了老茶。
当然也有刻意的努力。
但是市面上很多老茶都是快！这是多么悲哀的一件事。
速效老茶，就是用快火烤死的茶。大部分茶商急功近利，为了老茶不顾活动直接高温烤死。市面上的老茶太多了。但也很好分辨，让作者啰嗦几句，告诉大家分辨的诀窍。这种速溶老茶，颗粒油润，致密度高，颗粒小，像小黑豆。为什么？因为是直接烤死的，颜色比较深，高温下比较烫，直接碳化。这里可能有人会问，碳化茶为什么是油性的？目前速溶老茶生产过程中直接在茶粒上喷糖水，这也是为什么这种老茶第一泡还不错的原因，因为糖在高温下会产生焦糖香味。但如果继续泡下去，这种老茶的味道就不行了，又苦又涩，汤也浑浊，充满了火炭。老茶特有的醇香果味是不会出来的。喝到最后，你会发现叶子的底部还是原来的样子，无论怎么冲泡都打不开。因为打不开，一开始就被烤死了！
综上所述，干茶是碳黑的颜色，致密性好，颗粒小而致密，叶子底部最后打不开，不需要老茶。还有，如果打开茶包，闻起来像火但不是茶，也是不能接受的。
我想有人会问：老茶是不是每年都要烤？这是个好问题。
事实上，由于近年来包装材料的进步，茶叶得到了有效的储存，因此无需担心水分的入侵。所以，并不是每年都要拿出茶叶烤一烤，只需要用吸尘器吸一吸，等时间变香就可以了。当然，老茶对储藏温度和湿度的要求还是比较严格的。
那么台湾的老茶和普洱熟茶、六堡茶的味道是一样的吗？这个需要解释：味道不一样。
所以作者期望大家在喝老茶的时候不要被老茶固有的味道所影响。每种茶都有自己的个性。