采制
冻顶乌龙茶的加工工艺非常独特。它是将清心乌龙等良种的嫩芽、嫩叶采摘后，晒干、冷却、浪炒、揉捻、第一次烘烤、反复揉捏、反复烘烤、再烘烤而成。冻顶茶一年四季均可采摘，春茶可在3月下旬至5月下旬采摘；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；茶则的冬天是从十月中旬到十一月下旬。采摘一芽二叶三叶的嫩芽。最佳采摘时间为每天上午10:00-下午2: 00，采摘后立即送到工厂加工。
其生产过程分为两大过程：一次制备和精制。在初级系统中，制造绿色是主要步骤。将绿茶温和发酵，将采收后的茶桫椤暴露在阳光下20 ~ 30分钟，使茶桫椤软化，水分适度蒸发，以保护揉捻时茶芽的完整性。萎凋时要勤翻，使茶菁充分吸收氧气产生发酵，发酵产生清香味时，高温会失活。然后将长条成型为半球，用风选机将粗、细、片完全分离，分别送入烘焙机进行高温烘焙，降低茶叶中的咖啡因含量。
品质
口感醇厚甘甜，有桂花香。喝完之后，杯底没有残渣。其茶的品质在春茶中是最好的，香味高，滋味浓，色泽鲜艳；秋茶次之；夏茶质量差。冻顶乌龙茶是台湾产的一种乌龙茶。台湾产的乌龙茶按发酵程度可分为轻发酵茶(约20%)、中发酵茶(约40%)和重发酵茶(约70%)。轻度发酵的茶像绿茶，清香；重发酵茶像红茶，有甜味；中度发酵的茶香味浓郁。
选购
购买冻顶乌龙时注意观察其独特的品质特征。与劣质乌龙茶相比，优质冻顶乌龙茶在外观和内在品质上有很大差异，其中来自核心产区的乌龙茶表现最好。其他茶区次之。
优秀的乌龙茶有以下特点：
外观：条索紧实弯曲，色泽深绿明亮，有灰白色斑点，干茶有清茶香。
叶底：底边有红边，中部为浅绿色。
汤色、汤味：冲泡后汤色橙黄，与桂花香气相同。味道醇厚甘甜。
冻顶乌龙茶兼具非发酵茶和全发酵茶的特点。茶叶极其敏感，暴露在阳光下和潮湿中会变色、变味、变质。所以储存时一定要像绿茶一样：防晒、防潮、防臭。但是冷冻乌龙茶比绿茶更耐用，寿命更长。如果不藏冰箱，冷冻乌龙茶可以保存两三年。