凤凰水仙是产于广东的一种乌龙茶。色泽黑，香气浓郁，滋味醇厚，是最好的乌龙茶。凤凰水仙是以高山产鲜茶叶为原料，采用典型的乌龙茶工艺加工而成，品质优良，功能齐全的茶叶。想必很多人都对凤凰水仙的采摘过程感到好奇。那么，如何采摘凤凰水仙呢？凤凰水仙怎么做？让我们看看。
新鲜的叶子
1.凤凰水仙怎么摘？
采摘标准是嫩芽形成并留芽后，第一片叶子发育到中开放面。太嫩，茶苦，香味不高；太老了，茶味浓而淡，不耐泡。最佳采摘时间是下午。
二、凤凰水仙怎么做？
1.苏宁：鲜叶要摊薄，叶子不要重叠。水分含量少、空气湿度低的叶片应暴露在阳光下，反之亦然。晾干后铺在室内阴凉的绿色架子上1 ~ 2小时，铺叶厚度不宜超过3厘米。优质产品应干燥两次，冷却两次。凉凉绿叶一起筛，周围高中间低。
2.摇青摊凉：摇青摊凉一般要经过5 ~ 6次。每次摇青，摊凉1。5 ~ 2小时，后期降温期应延长半小时左右。从第三次开始，根据绿叶的变化，摇动叶片50 ~ 100转。
3、杀青：杀青先闷后炒，再闷炒，翻炒均匀彻底。
4.揉捏：揉捏操作先轻后重。如果需要，可以再次油炸揉面。
5.烘焙：烘焙分三次，第一次只需50%干，摊1 ~ 2小时。第二次低温烘烤至70-80%，摊晾6-12小时。第三次低温烘烤，直到足够干燥。