凤凰水仙与凤凰丹枞的区别在于，凤凰水仙按成品质量分为三个等级：凤凰单丛、凤凰朗彩、凤凰水仙。可以说凤凰单丛是凤凰水仙的升级版。
凤凰杉：
优良单株选自凤凰水仙种群种。根据每株植物形态或味道的不同特点，从成品系(品系)中收获并生产出单株植物，故称之为丹枞。因为是大量的优良单株，所以被称为凤凰丹枞。每一棵冷杉茶树都有独特的天然花香和果香。
凤凰水仙：
它是起源于凤凰山的地方群体品种。1956年正式命名，1985年批准为国家茶树品种。凤凰水仙的叶尖有一个明显的特征，叶尖略弯，不是左弯就是右弯，看起来像鸟嘴，所以被称为“鸟嘴茶”。此外，还有一个美丽的传说，相传南宋时期，宋闵皇帝南渡凤凰山，口渴难耐。有时蔡峰带来一束茶枝，绑上茶果，帮助宋高宗解渴，茶果繁衍成“宋式”茶树，因是蔡峰带来的，故称“鸟嘴茶”。
凤凰水仙保健功能
1.抗癌：
1998年6月15日，《健康报》报道：不久前，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理学与化学系副研究员韩驰和他的助手徐勇在动物身上进行了茶叶抑癌实验。给大鼠喂食安溪铁观音等五种茶。合成茶的纯度大于99。8%致癌物氨基甲酸甲酯。三个月后，大鼠食管癌的发病率为42-67%，大鼠平均患癌数为2。2-3.而不喝茶的大鼠食道癌发生率为90%，平均患癌鼠数为5只。安溪铁观音中，两种和五种茶的抗癌效果最好。
2.降低血脂：
乌龙茶可以预防和缓解主动脉血脂的动脉粥样硬化。喝乌龙茶还能降低血液粘度，防止红细胞聚集，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对预防血管疾病和血管内血栓形成具有积极意义。此外，体外血栓形成试验也表明乌龙茶具有抑制血栓形成的作用。
3.抗衰老：
1983年，福建省中医药研究所进行了一项抗衰老实验，结果表明，分别饲喂乌龙茶和维生素E的两组动物肝脏脂质过氧化作用均显著降低，表明乌龙茶具有与维生素E相同的抗衰老作用.人体实验也表明，喝乌龙茶可以保持血液中高水平的维生素C，减少尿液中维生素C的排泄，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此，喝乌龙茶可以从多方面增强人体的抗衰老能力。1985年10月王泽农教授到安溪茶镇考察时，写了一首诗，高度概括了安溪乌龙茶的保健功效：安溪方如铁观音，延年益寿。新选名茶黄金桂堪称灵丹妙药。历朝历代长期服务，美不胜收，能治百病，体态轻盈。