凤凰水仙，乌龙茶，原产于广东省潮安县凤凰山地区。据说是南宋培育的，至今已有900多年的历史。凤凰水仙茶香气极高，口感丰富醇厚，汤色金黄；红茶香气高，汤色红，呈“寒后浑”。
凤凰水仙茶自然地理
1.原产地分布原产于广东潮安县凤凰山，相传为南宋栽培。有2000多棵树超过200岁。主要分布在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。20世纪50年代以后，在广东省大规模栽培。海南、广西、湖南、江西、浙江等省有少量引进。
2.生长环境
凤凰山位于潮安县东北部，东与饶平、北与大浦、西与丰顺接壤，四周青山环抱，海拔1100多米，最高的巫山高达1498米。属海洋性气候，年平均气温170度，最高35度，最低零下2度，霜冻期20~30天，气候温暖，雨量充沛，年降雨量约1900毫米，年平均140天为雨天，相对湿度80%，多为黄壤土，土层深厚，有机质丰富，pH值4.5-6，山高云大。
凤凰水仙茶制作工艺
采摘标准为嫩芽形成并留芽后第一片叶发育至中开放面时。太嫩，茶苦，香味不高；太老了，茶味浓而淡，不耐泡。最佳采摘时间是下午。鲜叶应摊薄，叶片不应重叠。水分含量少、空气湿度低的叶片应暴露在阳光下，反之亦然。晾干后铺在室内阴凉的绿色架子上1 ~ 2小时，铺叶厚度不宜超过3厘米。优质产品应干燥两次，冷却两次。凉凉绿叶一起筛，周围高中间低。
(3)摇青摊凉一般必须经过5 ~ 6次摇青。每次摇青，摊凉1。5 ~ 2小时，后期降温期应延长半小时左右。从第三次开始，根据绿叶的变化，摇动叶片50 ~ 100转。
(4)杀青后，先翻炒，再翻炒，翻炒均匀彻底。
碾压作业应先轻后重。如果需要，可以再次油炸揉面。
烘烤分三次，第一次只需50%干，摊1 ~ 2小时。第二次低温烘烤至70-80%，摊晾6-12小时。第三次低温烘烤，直到足够干燥。
凤凰水仙茶品质特征
凤凰水仙茶具有独特的天然花香，清亮而又黄亮的汤色，碗内壁呈金色圆形，滋味浓烈醇厚，叶底均匀，绿叶上有红边。泡茶的方法也很讲究，用的是特制精致的宜兴小紫砂茶壶，用的是“若深得珍重”的小瓷杯，茶水多得多，时间也短。泡泡闻着它的香味；二泡尝其味；三宝喝汤。喝了之后，让人心旷神怡。在泰国畅销；新加坡和其他国家。
