中国六大名茶中，水仙是名茶品种，包括漳平水仙、福建水仙和凤凰水仙，它们的共同特点是品尝其甘甜的滋味。福建水仙是福建乌龙茶的一颗闪亮之星，也是中国名茶。在粤东是凤凰水仙的主产区，有近900年的水仙茶历史。
凤凰水仙是凤凰所有优质单丛的集合，也就是说，凤凰单丛的名茶品种是从水仙中选出的单栽、单栽、单产品种。
凤凰水仙分布在广东省潮安、饶平、丰顺等县。它是一个有性类群，叶形大，长椭圆形或卵形，色绿有光泽，或淡绿色，不太有光泽，先端尖，尖端下垂，略似鸟嘴。因此，当地农民称之为"鸟嘴茶’。
凤凰水仙茶的品质特点是：条索的形状卷曲、紧而肥，颜色为绿色、褐色、深色；香气浓郁持久，滋味浓醇，汤色清亮，叶底青红。
要尝一口水仙，首先我觉得水一定要够甜。就生产工艺而言，水仙不同于单丛系列的生产工艺。水仙的制作非常简单，可以炒、绞、烤成绿茶。单丛的生产需要好天气，采摘后需要晾晒、摸青、杀青等一系列工序。可能有很多茶友想问问水仙花的制作工艺。直接炒的茶会没有苦味吗？没有茶，只要茶叶炒青炒熟，茶就会很甜。
凤凰水仙不仅要求汤汁醇厚甘甜，还要有韵味。大家都知道水仙花没有什么特别的香气，但是有自己的味道，那就是浓郁甜美的水仙味，这不是大众口味。有些人习惯喝酒，有些人接触后没有喝酒的欲望。对于我们潮汕本地人和丰顺沿海的老茶虫来说，是最适合的。
凤凰水仙还有一大特点，不怕陈！老茶口感更好，醇厚厚重，喉韵更强，所以水仙老茶口感更好，由于时间的沉淀，水仙风味变得更加醇厚，耐泡性提高。凤凰水仙是值得储藏的茶叶品种之一。