岩茶汤一般呈金黄色或橘黄色，色泽微红，清澈明亮。不同程度的茶青发酵，以及不同程度的烘焙，做出不同的汤品。一般来说，发酵重、火力大的岩茶颜色更深、更红；低火力的轻发酵岩茶颜色更浅更黄。
岩茶的茶汤甘甜、醇厚、鲜滑。但在仔细欣赏下，有许多具体的特点：
甘：有两种。一个是入口甜。只要是好的岩茶，入口就有一股甜爽的味道。但不像普洱的甘，有点油腻。岩茶的回归是发散的，直接扩喉。它凉爽而开放。你甚至认为这不是回报，而是喝了岩茶后，舌头牙齿清晰，喉咙张开舒服的感觉。
酒精：指茶香的强度和茶汤的厚度。茶香在任何茶汤中都有，明显类似中草药的特殊味道。岩茶的茶香比绿茶淡，比红茶浓。茶汤比绿茶浓。但它不像普洱红茶那样清澈稀薄。比如和铁观音也是乌龙茶类相比，茶汤更浓，茶味更浓。因此，福建茶业将岩茶的特点与铁观音相比较，有“南香北水”之说。
鲜：茶汤鲜香可口，就像鸡汤一样。我尝过新绿茶新贵安吉白茶，这种新鲜感特别明显。这种新鲜的原因是氨基酸含量是普通绿茶的两倍多。
滑：滑与涩有关。进入茶汤后，舌尖有茶的感觉。重新进入后，舌头的后半部分似乎失去了知觉。没有吞咽，茶汤已经滑落或融化到喉咙和胃里。当然，好茶入口顺滑，但因为岩茶汤浓，所以溜滑或融化特别有价值。