台湾绿茶产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等县。
一、包种
种衣剂发酵度轻，香气鲜香，汤色金黄，口感醇厚爽口。根据发酵程度和品质特点，品种有文山种衣茶、冻顶乌龙茶等。
文山包种
又名“绿茶”，是台湾最轻的清香型绿茶乌龙茶。产于台北县文山地区和台北市南岗、穆卡。最著名的有新店、林平、石碣、深坑、西直、平西。形状紧绷笔直，墨绿色有光泽；内香清新持久，花香自然，口感醇厚，余味顺滑清新，汤色蜜绿蜜黄，清澈明亮。
冻顶乌龙茶
产于台湾省中部海拔500-800米的西投风景区附近的南投县、云林县、嘉义县等地。清心乌龙茶是制作冷冻顶级乌龙茶的最佳品种，太茶12号(金璇)和太茶13号(崔玉)的品质也很好。
条索的形状自然卷曲成半球形，整齐而紧密，露出白发，色泽翠绿，明亮而有光泽，干茶具香气浓郁，冲泡后香气明显，具有天然的花香——果香，汤色为蜜黄色——金黄色，清亮，口感醇厚而干爽，富有活性，韵律感强，叶底嫩芽。
高山乌龙茶
主产区是台湾中南部的嘉义县和南投县的高山茶区。清心乌龙茶是加工台湾高山乌龙茶的主要品种，其次是台中12号(金轩)和台中13号(崔玉)。加工程序与冻顶乌龙茶相似，但发酵程度较轻，只有10-15%。由于高寒地区气候寒冷，早晚云雾笼罩，平均日照时间短，茶叶中儿茶素等苦味成分含量减少，而茶氨酸、可溶性氮等有助于甜味的成分含量增加，叶片柔软，叶肉厚，果胶含量高。因此，高山乌龙茶具有色青鲜、滋味醇厚、滑嫩绵软、浓浓活跃、香气淡雅、水色蜜绿、耐冲泡等特点。
台湾饮茶者俗称高山乌龙茶，是指海拔1000米以上茶园出产的乌龙茶。主产区为台湾中南部嘉义县海拔1000-1500米的高山茶区。台湾高山乌龙茶的主色调是嘉义县的眉山乌龙茶、竹淇高山乌龙茶、阿里山竹录茶和阿里山乌龙茶。南投县山林溪高山茶、乌什芦山高山茶和玉山乌龙茶；台中县的骊山茶和武夷山茶。
金萱茶
产地分布在台湾省的各个茶区，尤其是南投县名健、竹山产的金璇乌龙茶和嘉义县阿里山、眉山产的高山金璇茶。金萱茶以12号台茶品种命名。外观致密坚实成半球形，色泽翠绿，水色鲜艳，口感醇厚，香气浓郁，有独特的奶香味。由于品质优良，香气独特，受众广泛，种植面积约占台湾茶园面积的10%。
二、乌龙
发酵度重，香气浓郁果香，口感醇厚顺滑。根据发酵程度和品质特点，品种有台湾铁观音和白浩乌龙茶。
台湾铁观音
它产于台湾省台北市穆卡区。形态紧实，卷曲成颗粒，白毛外露，褐油状；香气浓厚，有坚果味；汤色呈琥珀色，鲜亮艳丽，味浓爽滑，收敛力强，叶底淡褐色，嫩芽叶朵朵。
白毫乌龙
又名“香槟乌龙茶”、“东方美人”、“大丰乌龙茶”，是台湾发酵最多的乌龙茶。主要产于台湾省新竹县的北浦、峨眉、苗栗等县。
白浩乌龙茶采摘小绿茶树上被蝉吸吮的大绿茶树的嫩芽，一芽一叶到两片叶子。加工工序为：日光萎凋、室内静置搅拌、炒青、湿布覆盖保湿、揉捻、干燥(发酵度50-60%)。使茶叶产生独特的蜂蜜香味或成熟的水果香味。这种茶又叫“白浩乌龙茶”，因为芽尖白浩越多，它就越高级。它的外形不是扎得很紧，而是以白毛、相连的枝叶、白、绿、红、黄、棕为特征，就像花一样。汤呈琥珀色，有成熟的水果和蜂蜜的香味，口感圆润、柔和、醇厚，甜度和甜度都很深。叶底浅褐色，边缘红色，芽叶开花。